저온숙성 바게트 반죽후에 저온숙성 후에 분할 성형을 하는게 일반적인데냉장온도에서 습도를 유지해주는 도우컨디셔너가

반죽후에 저온숙성 후에 분할 성형을 하는게 일반적인데냉장온도에서 습도를 유지해주는 도우컨디셔너가 있다면 반죽후 분할 성형까지해서 저온숙성해도 괜찮을까요?

네, 도우컨디셔너가 있다면 반죽 후 곧바로 분할·성형한 상태로 저온숙성하는 방식도 충분히 가능합니다, 그리고 실제로 많은 제빵 공정에서 쓰이는 합리적인 방식입니다.