제과제빵기능사 필기 벼락치기 요 월요일 14시 30분 제과 시험보고 16시에 제빵 시험 보는데요. 교재가

벼락치기라도 ‘체계적으로’ 접근하면 훨씬 효율이 올라갑니다. 남은 시간(내일 하루＋주말＋월요일 오전)을 이렇게 나눠보세요.

1. 오늘 (내일 교재 도착 전): ‘큰 그림’ 그리기

• 유튜브 노트 복기

• 오늘 필기해 둔 노트에서 키워드(위생, 원료·배합, 발효·레오글로빈, 효소·팽창제, 영양소·열량 계산 등)를 A4 한 장에 목록화

• 기출 문제 구조 파악

• CBT에서 본 예문을 ‘단원별 빈출 유형’으로 분류 (예: 위생 OX, 배합비 백분율 계산, 빵 공정 순서, 영양성분 암기형)

2. 내일 (교재 도착 후 첫 공부 날): 교재로 핵심 다지기

오전

1. 단원별 핵심 요약 읽기 (30분×2회)

• 「위생관리」: 위해요소 3대(물리·화학·생물), HACCP 7원칙

• 「제조 이론」: 빵 공정 5단계(배합→1차 발효→중간 밀기→성형→2차 발효→굽기)

• 「원료와 배합」: 밀가루 등급·글루텐 함량, 물의 역할, 지방·당류 기능

1. 간단 암기 카드 만들기

• 위생·원료·공정의 핵심 숫자·용어만 양면 카드에 요약

오후

1. 기출문제 풀기 (60분)

• 단원별로 10문제씩 뽑아 풀고, 틀린 문제는 바로 옆에 해설 정리

1. 오답 정리와 핵심 반복 암기 (30분)

• 오늘 만든 암기 카드로 ‘3회 반복 퀴즈’

1. 영양학＋과학 이론 집중 (30분)

• 영양소 4대(탄·단·지·비타민) 역할 한 줄 정리

• 가수분해·효소·팽창제(이스트·베이킹파우더) 작용 원리 2~3문장으로 요약

3. 주말 (토·일): 모의고사 & 약점 보강

• 토요일

1. 모의고사 1회분 풀기 (60분)

2. 오답노트 작성＋핵심 암기 (60분)

3. 유튜브 5분 요약 영상 시청＋키워드 확인 (30분)

• 일요일

1. 모의고사 2회분 풀기 (60분)

2. 오답 중 특히 과학·영양 문제만 재학습 (60분)

3. 배합비·비율 계산 공식(%) 빠르게 암기 (30분)

4. 월요일 오전 (시험 전 최종 정리)

1. 암기 카드 1~2세트 반복 (30분)

2. 빵 공정 순서·위생 체크리스트·주요 배합비 입으로 말해보기 (15분)

3. 가장 헷갈리는 3~5문제만 다시 풀어보기 (15분)

4. 마음 다잡기 & 컨디션 관리 (휴식·가벼운 스트레칭 15분)

추가 팁

• 시간 관리: 모의고사는 실제 60분 치기로 풀되, 정답률 70% 이상 목표

• 계산 문제는 공식 외우기: (예: 배합비 = 재료 중량 ÷ 총 중량×100)

• 키워드 외우듯 말하기: “글루텐 형성→가수분해→이산화탄소 발생…”

• 잠은 최소 6시간 확보하세요. 낮잠(20분)도 좋습니다.

이 플랜대로 걷고 걸어가면, 짧아도 ‘필수 지식’은 확보됩니다. 힘내세요!